Nouvelle réglementation 2023 sur l’étiquetage du vin ?

A partir du 8 Décembre 2023, tous les vins mis sur le marché européen devront respecter la nouvelle réglementation sur l'étiquetage du vin (UE) 2021/2117. Ils devront alors disposer d’une liste d'ingrédients ET d’une déclaration nutritionnelle. Ça c’est la théorie. En pratique : au printemps 2023, tout n’est pas totalement défini (nous vous informerons des dernières évolutions qui arriveront normalement en Mai et en Juillet)

Ingrédient : (UK/US : ingredient)

Toute substance, y compris les additifs alimentaires, utilisée dans la fabrication ou la préparation d'une denrée alimentaire et qui est encore présente dans le produit fini, éventuellement sous une forme modifiée.

→ C’est tout ce que contient une bouteille ←

Additif alimentaire : (UK/US : additives)

Les additifs alimentaires sont des substances qui ne sont normalement pas utilisées en tant qu’aliments, mais qui sont délibérément ajoutées à des denrées alimentaires à des fins technologiques

→ On le met dans le vin et on le retrouve à la fin dans la bouteille ←

Exemples : Sulfites, acide tartrique ou gomme arabique

Le règlement (UE) 2022/68 classe dans 4 catégories les 23 substances suivantes comme additifs alimentaires :

 

• Régulateurs d’acidité : acide tartrique, acide malique*, acide lactique, sulfate de calcium, acide citrique.
• Conservateurs et antioxydants : dioxyde de soufre, bisulfite de potassium, métabisulfite de potassium, sorbate de potassium*, lysozyme*, acide ascorbique, dicarbonate de diméthyle (DMDC)*.
• Stabilisants : acide citrique, acide métatartrique, gomme arabique, mannoprotéines de levures, carboxyméthylcellulose (CMC)*, polyaspartate de potassium*, acide fumarique*.
• Gaz d’emballage  : argon, azote, dioxyde de carbone

• Autres : résine de pin d’Alep, caramel* (et pour les effervescents liqueur de tirage et liqueur d'expédition sans autre détails)

 

Les additifs avec la mention * ne sont pas autorisés en Bio.  (UE) 2021/1165

Auxiliaire technologique (UK/US : process aids)

→ On le met dans le vin MAIS on ne le retrouve pas à la fin dans la bouteille ←

= on ne le met pas dans la liste des ingrédients !

 

Exemples : Levure sèche active (LSA), colle de poisson, Chitosane…

MAIS ATTENTION AUX ALLERGÈNES :

 

Si additifs allergènes : en gras dans la liste d’ingrédients (Exemples : sulfites, lyzozyme…)

Si auxiliaire technologique allergène : en gras dans la liste sauf si aucune trace à l’analyse.

Déclaration nutritionnelle (UK/US : nutritional facts)

La déclaration nutritionnelle permet d’informer les consommateurs de leur apport en énergie et en nutriments. A minima elle doit contenir les éléments suivants : 

Valeur énergétique - Énergie xx/xx (kJ/kcal)

Matières grasses 0 (g) 

dont : acides gras saturés 0  g

Glucides xx g 

dont : sucres xx g

Protéines 0 g

Sel 0 g

 

Le vin ne contient ni sel, ni protéines, ni graisses. Mais la possibilité de mettre 0 sans faire d’analyse reste en attente de validation.

Valeur énergétique (UK/US : Energy)

La valeur énergétique sera exprimée en kJ ET en kcal.

Trois solutions pour l’établir :

1. Avec les analyses de l'ensemble des composants énergétiques.
2. Par calcul à partir de l’analyse des différents composés “simples” du vin (TAV et Glucose-Fructose principalement)
3. Par des valeurs moyennes par catégorie de vin

La méthode par valeurs moyenne devrait être applicable mais cela reste en attente de validation.

Deux solutions pour respecter la réglementation 2023 sur l'étiquetage du vin !

① Soit la totalité sur la contre étiquette :

• ingrédients
• Déclaration nutritionnelle complète (dont la Valeur Energétique).

 

Valeurs nutritionnelles	Pour 100mL
Energie	297 kJ / 71 kcal
Matière grasse	0 g
dont acides gras saturés	0 g
Glucides	0,15 g
dont sucres	0,15 g
Protéines	0 g
Sel	0 g

 

Ingrédients : Raisins, Conservateurs (sulfites)

② Soit en partiel sur la contre étiquette :

• Valeur Énergétique (E)
• QR Code vers les informations digitalisées (Ingrédients & Déclaration Nutritionnelle complète)

ATTENTION !

Si vous utilisez un QRCode, l’accès doit être simple, sans ambiguïté, sans recueil de données et totalement dissocié des informations marketing et commerciales.

Tous les vins « produits et étiquetés » avant le 8 décembre 2023 ne sont pas concernés.

Cependant, les vins produits mais NON étiquetés (tirés-bouchés ou encore en cuve) au 8 décembre 2023 pourraient ne pas être concernés. Ce dernier point est en attente de validation.

Les 3 gaz - Argon, Azote, CO2 - sont considérés comme des additifs s’ils sont utilisés lors de la mise en bouteille.

Avant, ce sont des auxiliaires technologiques. 

 

Ces 3 gaz pourront potentiellement être remplacés par une formulation générique : “Conditionné sous atmosphère protectrice”.

Meme si la réglementation sur l'étiquetage du vin démarre au 8 décembre 2023, il reste des points encore discussion :

 

 

• Utiliser le terme « raisin » pour « raisin » « moût de raisin » et « moût de raisin partiellement fermenté »

 

• Utiliser la simple mention « sucre » ou « moût de raisin concentré » (en fonction de l’origine du sucre : saccharose ou sucre issu du raisin)

 

• Employer le terme « sulfites » pour désigner les trois types de sulfites.

 

• Utiliser le terme “Conditionné sous atmosphère protectrice” pour l’ensemble des gaz utilisés à la mise en bouteille.

 

• Avoir un seul QRCode par cuvée indépendamment du millésime (s’il n’y a pas de mouvement sur la déclaration nutritionnelle et les ingrédients)

 

• Mettre en marché sur la base des anciennes étiquettes les produits dont la traçabilité est insuffisante car produits avant le 8 Décembre 2023 et ce jusqu'à épuisement des stocks. (ou tout simplement sur tous les vins produits avant le 8 Décembre 2023)

 

• Utiliser avec le et/ou dans la liste des régulateurs d’acidité et des stabilisants pour éviter d’avoir un grand nombre d’étiquettes en fonction des différents lots sur une même cuvée. Par exemple : Régulateurs d'acidité (Contient : acide L-tartrique et/ou acide DL malique et/ou acide lactique) [3 max et au moins 1 doit être présent]