Levures indigènes : gestion des fermentations alcooliques

Que ce soit pour répondre à l’intérêt croissant des consommateurs pour les vins plus “naturels*”, que ce soit par conviction, ou simplement pour gagner en complexité et en expression du … Lire la suite

TOP 10 des boulettes à éviter en cave pendant les vendanges

Pour commencer à penser aux vendanges avec le sourire, voici notre TOP 10 des boulettes que nous avons rencontré chez es20 oenologie au fil des années de vinification.

En 2020, un laboratoire d’oenologie ça sert à quoi ?

Parce qu’à la cave, les analyses du labo contribuent toujours aux prises de décisions. Que se cache-t-il derrière le mystérieux terme de “ laboratoire d’oenologie ” ? Comment fonctionne un … Lire la suite

Certification HVE : Comment et pour faire quoi ?

Après deux vendredis techniques dédiés au suivi oenologique (Goût de souris et Brett), nous vous proposons un point de vue un peu plus large avec la certification HVE. D’où vient … Lire la suite

Brett et vins phénolés : origines et prévention

Pour la suite de nos vendredis techniques et après le goût de souris, voici un état des lieux sur les Brett et leurs notes phénolées. Comment s’expriment-elles ? Pourquoi utilise-t-on … Lire la suite

Le goût de souris dans les vins : origines et prévention

En ce moment, nous partons régulièrement à la recherche des souris dans nos échantillons. Mais ce goût de souris, qu’est-ce c’est ? D’où vient-il ? Comment s’en débarrasser ? Autant … Lire la suite